馴染み深い「カニ」について

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馴染み深い「カニ」について

何といっても「カニ」は、日本の食卓には欠くことが出来ない食材ですが、最近では近海、遠洋ともに漁獲量もへっており、価格も高くなっています。
カニと言って馴染み深いのは、カニ缶でお馴染みの「タラバガニ」ですが、実はヤドカリの仲間なんです。寒海性でアラスカ沿岸から日本の隠岐の島付近に生息しています。

 

肉は白くてとても美味しく、脚にはこの肉が多量にあり、大きな雄カニ1尾で、1ポンド缶(約450g)が3〜4個作れるそうです。
「ズワイガニ」は、北陸地方では「越前ガニ」、山陰地方では「松葉ガニ」と呼ばれて日本海の冬の味覚として有名です。脚に多くの肉があり茹でガニで食べると絶品です。「ズワイガニ」に似ている蟹で「ベニズワイガニ」は、茹でてズワイガニの代用品にしますが、味は劣ってしまいます。

 

体が小さな棘や毛で覆われている「ケガニ」は主産地は北海道です。脚や脚の付け根に多量の肉があるのはもちろんですが、甲の中のカニみそも茹でて食べるととても美味しいです。主に茹でガニとして販売されているのですが、むき身や缶詰でも売られています。

 

カニ肉よりも「かにみそ」が好物の方もいらっしゃると思いますが、「かにみそ」はカニの肝臓で、食べて美味しいだけでなく、栄養分も豊富なのです。
カニは鮮度が落ちやすく腐敗しやすいので、十分な注意が必要になります。生ガニの鮮度は体の色が褪色するので推測がつきます。茹でガニについては、色が黄ばんできたりいやな臭いがしたら要注意です。

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