カニを使った料理

日本の食卓には、四季折々でその時期にしか食べられない「旬」の食材が並びます。
その中でも「カニ」は、四方を海に囲まれた日本ならではの海の幸で、寒い時期には是非とも食べたくなります。特に１２月に入って、年末年始の時期になるとスーパーなどでも、カニの売り場は大きくなります。

カニは年々、漁獲量が減ってきていて、養殖もされていないので高価な食材ですよね。ですからカニは、上手に下ごしらえをして、料理に利用したいものです。
良く知られているのは「タラバガニ」や「ズワイガニ」「ケガニ」などがありますが、これらはまず、脚を切り落とした後甲羅を外し、かにみそ、卵を別にした後、４つに切り分けます。脚などと一緒にカニ鍋や、焼きガニにしてもいいですね。

また、昆布だしの吸い地でカニを煮た吸い物もとても美味しいです。
「ケガニ」などは脚の身が多いので、脚の甲羅に包丁を幅広に入れ身を取りだして、利用します。カニの胴体の身は、箸の先で念入りに取ってほぐし身にします。

このほぐし身に海老のすり身や、水きりした豆腐を混ぜて甲羅に詰めます。油で揚げれば甲羅揚げ、天火で焼けば甲羅焼きになります。
カニのほぐし身（カニ缶をよく利用します）を使ったクリームコロッケや、カニの脚の天ぷらも贅沢で絶品です。
前菜からお吸いものまで色々な料理に利用して、「カニ」を堪能しようではありませんか。

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