カニの下ごしらえ

カニは好きなんだけど、「処理とか調理とかよく解らない。」と言う人、結構いらっしゃると思います。確かに国産のカニは１年中出回るわけではありませんし結構高額です。
ですので、ここでカニの下ごしらえ、カニ身の作り方を勉強しましょう。
まずはカニの下ごしらえをしましょう。

カニの甲羅を上に向けて、はさみのある脚を向こう側に置いて、手前の脚の元の関節から５ミリ離れた所を包丁で切り落としていきます。甲殻が硬い脚については、元刃の部分で軽く叩き切ってください。切り終わったら、カニの胴体を左手で持って、右手で甲羅を下の方から離します。左手に持った胴体の半分には、ガニという花弁のような形の物が付いているので、これを右手の親指で取り除き、ひっくり返して三角形の子袋を取ります。

カニのガニとは、カニのえらの事で毒があるわけではないのですが、美味しくなく、消化も悪いので「カニは食ってもガニは食うな」と言われています。
ふんどしと呼ばれる部分の下には「カニみそ」があるので、これを取り縦２つに切り、さらに横２つに切ります。身の近くに赤黄色の卵がある時は集めて、カニみそと一緒に皿に受けておきましょう。

太い脚は、第２関節の部分を切り、甲殻の内側の白いほうに５ミリ〜１センチ位包丁で切れ目を入れると取りだしやすいでしょう。はさみのある脚は第２、第３関節の所を切り落とし、包丁で殻を削り取っておきます。これで下処理は終了です。カニは殻が硬いので気をつけて下ごしらえをしましょう。

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