カニの鮮度について

カニを料理するには、材料を吟味しましょう。料理の良しあしは、まずはカニの鮮度です。
カニの肉は良質のたんぱく質を多く含んでいるため、魚と比べると鮮度が落ちやすく、腐りやすいのです。「茹でてあるのは大丈夫でしょう？」と思いがちですが、茹でてあっても鮮度の低下や、肉質の変化は早いので注意が必要です。

獲れたての新鮮な生ガニは、色つやがよく光沢があるのですが、鮮度が落ちてくると褪色が起こってきます。生ガニの鮮度を見分けるポイントは、頭や甲羅の体色の変化です。
黒ずんだ頭や、黒い汁が出たり、甲羅に粘りがあったり、蒸れたような匂いがするようなら注意です。茹でガニについては、肉の色が黄ばんで見えたり、いやな臭いがしたらアウトです。茹でガニが少しでも鮮度が落ちたと感じたなら、安全の為にも１つまみの塩を入れた熱湯で５〜１０分煮直しておきましょう。鮮度の落ちたカニは中毒の原因になります。

そう言う事で、カニは鮮度が落ちやすいので、カニを扱う業者が頭を痛めているのが鮮度保持なのです。長い期間鮮度を保つことは難しく、急速冷凍するしか方法がありません。
でも冷凍の場合、冷凍中に体色が変化したり、解凍する際に急に鮮度が落ちたりするので、冷凍方法、解凍方法、解凍後の取り扱いに注意しなくてはなりません。

カニは料理次第では、前菜から吸い物、口取り、煮物、焼き物など、色々な献立に利用されます。是非、鮮度の良いカニを購入され、鮮度の良いうちに美味しく召し上がってください。

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