「ズワイガニ」と「ベニズワイガニ」

「ズワイガニ」と「ベニズワイガニ」について
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「ズワイガニ」と「ベニズワイガニ」

「ベニズワイガニ」もよく耳にする蟹です。大きさも形も「ズワイガニ」と似ていて、新潟沖や富山沖などがおもな産地です。「ズワイガニ」の代用品として茹でて食べられているのですが、味の方は「ズワイガニ」よりも劣ります。

 

「ケガニ」は、寒海性のやや大型の食用ガニになります。その名の通り体全体が小さな棘や短い毛で覆われています。甲長10センチ、甲幅12センチ位の大きさになります。
脚や脚の付け根に蟹肉がとても多く、肉と甲の中にある蟹味噌は茹でて食べるととても美味しいです。主には茹でガニとして販売されていますが、むき身や缶詰などに加工されて売られているものもあります。北海道長万部の「かにめし弁当」は有名です。

 

「ガザミ」は、ヒシガニとかワタリガニと言われている菱形をしたかにで、5月から11月くらいまでが漁期なので、その頃スーパーなどでも見かけます。
脚の付け根に肉が多く、柔らかく適度の甘味があって美味しく、いろいろなカニ料理に使われています。

 

蟹の甲殻にはアスタキサンチンと呼ばれる物質が含まれていて、加熱によってタンパク質が変化し、空気中の酸素によって酸化します。生の時には青黒い色をしていても、加熱すると美味しそうな赤い色に変化するのです。酢につけたり、鮮度が落ちた時にも起こります。

 

蟹が口から泡を吹いているときがあります。これは蟹の生理現象で呼吸困難という重大なピンチなのです。「蟹の床屋さん」という童謡がありますが、蟹にとっては泡吹きは笑いごとではない生命の危機なのです。

 

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