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生ずわい肩脚の蟹漉きのレシピを紹介

かに本舗から生ズワイガニ肩脚5kgを取り寄せて蟹すきをしました。重さも解凍後5kgありましたし、蟹肉も詰まってました。とても満足のいく美味しさでしたよ。最後のおじやは美味しさに感動もの

 

業務用かに本舗生ずわい肩脚

 

蟹すきはこちらのyoutubeを参考に作りました。レシピをまとめたので利用してくださいね。ほんとおすすめです。

 

 

>>かに本舗<<

 

 

 

 

蟹すきレシピ

 

出し
 
@昆布10gを2Lの水に2時間以上浸す
 
A一方でみりん60t(大匙4)酒60t
火にかけて煮切る。5分弱火 アルコールが飛んだら
薄口しょうゆを60t入れる。
 
 
B2時間以上戻した昆布を火にかける。じっくりとうま味を出す。
沸騰前に昆布を取り出す。
 
C昆布だけでもいいが、昆布を取り出した後に
鰹節をお茶パックなどに10g程度入れて使うと尚よい
 
D更に蟹の殻や爪も入れて5分間弱火で煮だす

 
E Aの調味料を加えてひと煮立ちしたら出来上がり
 
F Eをざるなどで濾す。野菜から出る水分などで
丁度良い濃さになります。
 
野菜等の下ごしらえ
 
@しめじ:石突きをとり丁度良い大きさに割く
 
Aえのきだけ:椎茸軸をとり飾り包丁
 
B椎茸の軸は石突きを除いて縦に切る。
 
Cニンジンは5o幅に切り型で抜く
 

Dネギは斜め切り
 
E水菜は根元を切り落とし、半分に切る。
 
F白菜は葉の部分と芯に分ける
 
G葉の部分は大きめのざく切り
 
H芯の部分は削ぎ切りにすると火の通りが早い
 
I豆腐は12等分
 
Jニンジンは2分ほど下ゆでしておく
 
盛り付け
 

@なべ底にニンジンの枠や椎茸の軸や飾り切りの
端材を入れる。
 
A白菜の芯の部分を入れて、葉の部分を重ねる
 
Bえのきだけ、ネギ、シメジを盛り付け豆腐を並べ
お湯で戻した葛きりを入れ、椎茸を乗せニンジンを添える
 
Cつゆをたっぷり入れる
 
D蓋をして火にかける
 
E具に火が通ったら蟹と水菜を入れる
 
F蓋をして2分煮込めば蟹すきかんせい。
 

G最後は残しておいたほぐし身を入れて「おじや」に
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

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